В соус майонез кладут нарезанные каперсы, огурцы, соус Южный и перемешивают. Заправляют соком лимона и сахаром. Майонез - 200-250 г, каперсы - 20 г, соус Южный - 50 г, огурец соленый - 50 г, лимон - 20 г, сахар - 10 г. Соус майонез с желатином Желатин замачивают в воде (в соотношении 1:8) на 1-1,5 ч до полного набухания. Распускают набухший желатин в рыбном бульоне, доводят его до кипения, процеживают и охлаждают. Майонез соединяют с полузастывшим желе, взбивают венчиком и охлаждают. Майонез - 200-250 г, бульон рыбный - 500 г, желатин - 15 г.
