В основной красный соус влить уксус, положить измельченные копчености, коренья, пассерованный лук, специи, стручковый острый перец и варить при слабом кипении до получения консистенции сливок Когда кусочки мяса станут мягкими, соус процедить через сито, мякоть копченостей и коренья протереть, положить в соус растертый в ступке чеснок и довести до кипения, заправить сливочным маслом. Подается к жареным блюдам из дичи и домашней птицы Красный основной соус – 750 г, кости и обрезки копченых изделий (окорока, грудинки, свиной корейки)– 200 г. лук репчатый– 200 г, корень сельдерея или петрушки и морковь– 60 г, уксус винный или виноградный – 150 г, перец красный стручковый горький– 40 г, чеснок – 50 г, сливочный маргарин – 50 г, масло сливочное– 30 г, специи– по вкусу.
