Мелко нарубленный лук спассеровать на растительном масле, добавить уксус и кипятить до полного его испарения. Затем влить натуральный томатный соус, положить листья эстрагона и довести до кипения. Массу протереть, охладить и соединить с готовым соусом майонезом. При использовании в соус положить мелко нарезанную зелень петрушки. Подается холодным и горячим к отварной и жареной рыбе. Соус майонез (основной)– 800 г, томатный соус– 100 г, репчатый лук– 100 г, зелень петрушки– 25 г, эстрагон (листья)– 5 г, масло растительное – 15 г, уксус– 700г.
