К сырым яичным желткам добавить горчицу, соль, сахар, растереть и охладить до 12 15°С. Затем при непрерывном перемешивании тонкой струей вливать охлажденное до 12– 15°С растительное масло. Массу взбить, пока не станет эластичной и густой. Затем добавить в подготовленную массу уксус или лимонный сок. Если при этом произойдет расслаивание соуса, то необходимо влить новый желток в отдельную посуду, растереть и постепенно добавлять в него отмасленный соус, размешивая так же, как и при первоначальном приготовлении. Соус майонез можно использовать для приготовления производных соусов, различных холодных блюд и закусок Яйца (желтки)– 75 г, масло растительное – 650 г, горчица готовая– 25 г, сахар – 20 г, уксус – 250г.
