Яйца и желтки яиц тщательно перемешать с сахарным песком, виноградным белым вином, цедрой лимона и варить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим венчиком. Когда соус увеличится в объеме в 2 3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70 – 75 ° С, из соуса удалить цедру. В процессе хранения соус разжижается, поэтому его подают немедленно после приготовления к пудингам, шарлотке, спарже, земляной груше. Яйца – 120 г, желтки яиц– 90 г, сахар– 300 г, вино виноградное белое– 450 г, лимон– 100 г.
