Сырые желтки растереть с размягченным маслом, добавить лимонную цедру и рыбный бульон, проварить на пару, не доводя до кипения, до образования густой массы Снять с огня, заправить солью и лимонным соком. Подается соус к рыбным и овощным блюдам. Яйца (желтки)– 140 г, масло сливочное– 770 г, лимон– 70 г, бульон рыбный– 700 г, соль– по вкусу.
