Помидоры опустить на 5 7 с в кипяток и очистить. Пассерованный мелко нарубленный репчатый лук соединить с обжаренными грибами, добавить вино и тушить до готовности. Затем влить красный соус и варить при слабом кипении 7 10 мин. В конце варки положить нарезанные кусочками помидоры, специи. Готовый соус заправить небольшими кусочками помидоров, специями и кусочками сливочного масла. Затем в соус добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Подается к мясному филе, антрекоту, тушеному мясу, мясным рубленым изделиям, к блюдам из телятины, птицы. Соус красный основной– 750 г, помидоры свежие– 120 г, лук репчатый– 360 г, грибы белые или шампиньоны свежие– 130 г, жир– 60 г, вино сухое белое– 700г, масло сливочное– 30 г, специи, соль– по вкус.
