Горячую мучную пассеровку развести небольшими порциями мясного белого или коричневого бульона при непрерывном помешивании до консистенции густой сметаны, потом ввести остальной бульон. Нашинкованные коренья и лук слегка спассеровать, положить в них томат пасту и жарить еще 3 5 мин. Готовые коренья и томат соединить с разведенной мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить при слабом кипении 25 30 мин. Соус процедить, коренья протереть через сито, снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Соус томатный основной является самостоятельным соусом для жареных блюд из свинины, мясных биточков и котлет, лангета, филе и др. Он же является основой для приготовления производных томатных соусов. Бульон мясной белый или коричневый– 500 г, мука пшеничная– 25 г, лук репчатый – 50 г, петрушка или сельдерей (корень) – 50 г, морковь– 50 г, маргарин сливочный – 50 г, томат паста– 500 г, лимон– 25 г, сахар – 10 г, специи– по вкусу.
