В мелко нарубленный спассерованный лук добавить отваренные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5 6 мин. Затем влить белое виноградное вино и уварить содержимое на 1/3, соединить с красным соусом, посолить и варить еще 10 15 мин при слабом кипении. Готовый соус заправить сливочным маслом. Используется при запекании овощей, рыбы, мяса. Соус красный основной– 800 г, маргарин сливочный– 45 г, масло сливочное– 30 г, лук репчатый– 300 г, грибы белые сушеные 50 г или шампиньоны свежие 150 г, вино белое виноградное– 100 г, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
