Лук, морковь, петрушку нарезать и спассеровать на жире, добавить томат пасту и продолжить пассеровать в течение 10 15 мин. Муку спассеровать до светло коричневого цвета, охладить до 70 80?С и развести теплым бульоном в соотношении 114, размешать и ввести в кипящий коричневый бульон, добавить пассерованные овощи и варить около часа Затем добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, протереть разварившиеся овощи, довести до кипения. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного блюда соус заправляют маслом сливочным или маргарином Подается соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, отварным копченостям. Бульон 1000 г, жир животный– 30 г, мука пшеничная– 50 г, томат пюре – 200 г, морковь– 80 г, лук репчатый – 40 г, петрушка (корень)– 20 г, сахар– 25 г, соль – по вкусу.
