Молочные соусы можно готовить жидкими, средней густоты и густые. Способы приготовления их одинаковы. Пшеничную муку спассеровать на сливочном масле, затем непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и прокипятить 5 7 мин. Жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Соус средней густоты используют при запекании овощей, мяса и рыбы. Густым соусом фаршируют другие продукты. Состав жидкого соуса: молоко– 950 г, мука пшеничная– 70 г, масло сливочное – 60 г, соль– по вкусу. Состав соуса средней густоты, молоко – 840 г, мука пшеничная– 125 г, масло сливочное 105 г, соль– по вкусу. Состав густого соуса: молоко – 800 г, мука пшеничная 145 г, масло сливочное– 120 г, соль– по вкусу.
