В белый основной соус ввести желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70 80?С (не доводить до кипения). Соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом. Подается к отварной птице, телятине, паровым котлетам. Соус белый основной– 900 г, яйца (желтки)– 80 г, сметана– 150 г, соль– по вкусу.
