Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 10 15 мин миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2 3 ч, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, подлив молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко. Растертый в пюреобразную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через марлю и отжать. Остатки миндаля (выжимки) использовать для других целей (начинки и др.). Яйца или яичные желтки тщательно растереть с сахаром до образования белой массы, развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75 80 °С, доводя до кипения. Подавать в холодном или горячем виде к пудингам, запеканкам и другим блюдам. Молоко – 800 г, миндаль сладкий – 160 г, миндаль горький– /0 г, яйца– 200 г, сахар – 250 г.
