Горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном. Нашинкованные репчатый лук и коренья спассеровать, соединить с разведенной мучной пассеровкой, положить специи и варить 45 50 мин. Затем соус посолить и протереть через сито, довести до кипения. Чтобы не образовалась пленка, на поверхность соуса положить кусочки мяса. Используется для приготовления большинства белых рыбных соусов. Бульон рыбный– 1000 г, мука пшеничная– 50 г, масло сливочное или сливочный маргарин– 50г, лук репчатый 50 г, петрушка или сельдерей (корень)– 40 г, специи– по вкусу.
