С лимона и апельсина тонким слоем снять цедру, нашинковать ее соломкой и ошпарить кипятком, чтобы удалить горечь. Цедру положить в белый соус и варить при слабом кипении 7 8 мин. В конце варки влить выжатый из лимона и апельсина сок, сливки посолить. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подают к жареной дичи. Соус белый основной, приготовленный на курином бульоне– 850 г, лимон– 70 г, апельсин 100 г, сливки– 150 г, масло сливочное– 40 г, специи– по вкусу.
