Стручковый сладкий перец (свежий или консервированный) мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. В пассерованный перец влить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15– 20 мин. В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова прокипятить 3 5 мин, затем процедить и заправить сливочным маслом. Подается к вареному и жареному мясу, зайцу и др. Соус красный основной 800 г, перец зеленый сладкий – 200 г, белое виноградное вино– 100 г, уксус– 75 г, масло сливочное– 700 г, перец горошком– 1г, лавровый лист– 0,5 г, чеснок – 1 зубок, соль – 5 г.
