Опустить 1,5-2 кг мяса поросёнка на 2-3 суток в маринад (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. черного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы - все вскипятить). Тушить со шпиком, влить 1/2 стакана бульона, затем еще полстакана соуса, а затем через 1 час - 1/2 стакана столового вина и варить до готовности. Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишневого сока). За 30 мин. перед отпуском обсыпать жаркое ложкой сухарей и ложкой сыра Пармезан (желательно домашнего приготовления: См. раздел Консервирование продуктов), 1 чайной ложкой сахара, 1/2 ложки корицы. Все это подрумянить в печи.
